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蒸“苦累”

作者:米丽宏  编辑:  来源:旅游杂志社   时间:2019-05-21 16:27:38

  苦累这种饭,也有地方叫“谷垒”的。两种称呼,字面上比较撕裂。你看,前者是苦作滋味,后者是丰收盛景。


 
  如若五谷丰收,仓房垒垛,哪还用得着以野菜为主打的“苦累”糊弄肚子?苦累,就是饥?#21738;?#20195;的产物啊。有句老话说,“擀面省,烙饼费,蒸干粮不如馏苦累。”听听,苦累饭的出发点就是:省。省粮食,省柴火,省油。
 
  “苦累”的涵容性,也实在了得。是个菜蔬,便能蒸成苦累,包括那些野生野长的,地上发的,树上结的,都可以捋巴捋巴,拿来做“苦累”。菜蔬里面,稍加点面粉,玉米面也好,高粱面也好。啥面也没,那么,麦麸也行,米糠也行,都是艰苦的条件逼出来的。为了生存,人们会生出那么多的智慧。
 
  那时,家?#20197;?#19978;一口黑铁锅,灶火膛里添把柴火。点火后,风箱一拉,火苗像舌头一样舔着锅底,炊烟顺烟?#38597;?#21521;天空。不多久,锅里逸出菜面混合的味道。好,苦累出锅,可饭可菜,好吃实惠。
 
  苦累的原材料,野菜野花最是好。?#34987;ā?#27014;钱、扫帚苗;荠菜、地米、嫩柳梢,甚至红薯叶,蒸成苦累,都有上好的滋味。若是这些野味不现成,家养菜蔬也可将就。菠菜、茼蒿、油麦、长豆角,蒸出来,?#26434;?#19968;种来自?#25749;?#38754;的真味。
 
  ?#20197;?#30041;意妈妈做“榆钱饭”,那真是传统方法的现身说法。妈妈先在锅里加水,水里添了大米绿豆,一边烧水,一边洗净榆钱,控干水分,用盐腌制。十?#31181;?#24038;右,水烧开了,笼布洗好了。妈妈开始往腌制好的菜里,加面粉,一些白面,混入少许玉米面,搅拌搅拌,直到面粉把蔬菜裹均匀,一层一层撒到笼布上,大火烧开,中火蒸饭,小火焖会儿。好了,揭锅喽!
 
  苦累饭出锅,在篦子上软塌塌的。在蒸汽作用下,面粉发着莹莹的湿润之色。被面粉裹着的菜或花儿,塌肩垮背,失了形色。味道却好啊,饭和菜,互相渗透、影响,甚?#35010;?#21464;出第三种味道。那种饭和菜衍变出的边缘味道,浑然天成,质朴清新。
 
  往往,妈妈烧火时,已吩咐我?#21069;?#33948;、砸蒜。等苦累蒸熟,蒜瓣也?#39029;?#20102;蒜泥。妈妈倒一些醋,洒几滴香油,一搅和,哎哟,那味?#32769;?#30340;!
 
  夹一筷子榆钱饭,蘸一下蒜泥,恬淡的芬芳,浓烈的辛辣,如此冲突又如?#25749;?#35856;,中间溢出的是春天青绿的气息,乡愁与童年也漫漶其间。一时,心情铺张开,变得很宽,很厚,很温柔。日子开了个……

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