手机怎么查彩票有没有中奖
您所在的位置:首页 > 全部文章 > 阅赏 >

黄鱼鲞

作者:文/钟正和 绘图/邹春玉  编辑:  来源:旅游杂志社   时间:2019-08-28 16:13:47

  鲞是一个生僻字,词典的解释为:剖开后晾干的鱼。

  旧时的宁波,渔民出海捕鱼,来回往往需半年之久。在当时冷库尚未面世,将鲜鱼制成鲞,既能减轻重量,又便于长期保存,无疑是一种最好的选择。
 

  说起鲞的品种,可谓丰富,单以鱼的种类来分,便有带鱼鲞、鲳扁鲞、鳗鲞、鲨鱼鲞、剥皮鲞、乌狼鲞、鳓鲞、螟脯鲞等数十种之多,其中又数黄鱼鲞最为脍炙人口。
民间相传,千鱼万鱼,比不上鳞光灿烂的石首。何谓石首?就是黄鱼。

  记得在大黄鱼成群结队、从海里随意可捞的年代里,每年一进三伏天,整个宁波沿海地区,几乎就成了黄鱼鲞的世界。大块大块的空地上摆满了一张张竹席,上面晒着一爿爿或湿或干的黄鱼鲞,像开陈列展似的,密密麻麻,在阳光下闪耀着金黄的色彩。

  之所以选择此时制黄鱼鲞,原因有二:一来正值鱼汛,二则晒黄鱼鲞需要好风烈日,一年中以此时为宜。而黄鱼鲞的质量好坏,主要取决于鱼是否晒得干,剖鱼自然就成了关键环节。

  印象中,乡人剖鱼时,需用到一种专门的工具——鲞刀。先从鱼?#25104;?#19979;刀,贴骨自臀部至头部半剖开,取出内脏,再从头壳边沿椎骨直至距鱼尾四五厘米处直切一刀,但不能切穿鱼皮,以便在之后的腌?#23637;?#31243;中,肉层能均衡浸渍盐卤。最后,再将胸鳍部位的鱼肚处用刀呈“八”字剖开,使鱼能像书页一样可以翻开。

  随着那“豁豁”的剖鱼声,眨眼间,一整条鱼便剖好了。幼时的我,每每见之,总会联想?#35299;?#19969;解牛的典故。但这般高超的技?#30504;杂?#20065;人来说,却是家?#19968;?#25143;信手拈来、不值一提的手艺。记得有一年,地方上还曾举行过一次剖鱼比赛,最快的速度是:剖一条大黄鱼只用了半分钟。

  剖好的鱼,均匀抹以食盐,腌上几天后,放在清水里浸泡三四个钟头,再把血筋等杂质刷净,用竹签将鱼肚撑开,头尾朝下,挂到通风、向阳的地方暴晒至干。而后,等个10天左?#20197;?#25674;到竹席上晒一次,把“出潮”的水渍彻底晒干。

  晒成鲞后的大黄鱼,会褪去一身金灿灿的颜色,变得白皙起来,所以也被称作“白鲞”。这种鲞具有鲞肉厚实、盐度轻、干度足等特点。既可单独成菜,又能荤素百搭,味道鲜美。

  黄鱼鲞最简单的吃法,是……

全部文章 | 旅游资讯 | 图片库 | 关于我们 | 留言板

?2005-2014 旅游杂志社 版权所有,并保留所有权利。 京ICP备09034652号-1 Email:[email protected] 010-51663573

手机怎么查彩票有没有中奖 襄阳中彩票 幸运飞艇微信群hqhq 股票涨跌幅的原因 重亲时时彩开奖走势图 山东群英会有什么毛呢吗 下载福建十一选五 彩票安徽十一选五开奖结果 爱玩棋牌手机版 手游棋牌排行 2011年上证指数