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茶内无盐水一般

作者:文/钱国宏 绘图/邹春玉  编辑:  来源:旅游杂志社   时间:2019-09-06 13:53:58

  在雄伟的祁连山脚下,丝绸古道的戈壁上,生活着一个古老而又年轻的民族——裕固族。前不久在甘肃酒泉旅游时,我们有幸受到了裕固族同胞的盛情接待,不仅吃到了当地有名的美食“肉肠”“支果干”和手抓羊肉,还喝到了裕固族特有的咸奶茶。
 
  ?#19981;?#26053;游的我走过国内很多少数民族聚居区,也见过很多与众不同的饮食风俗,但是,裕固族同胞对茶的?#35272;?#26159;我前所未遇的,他们的茶瘾太大了!我在肃州区的黄泥堡裕固族乡看到,当地裕固族同胞,不管男女老少,都是嗜茶如命,不仅天天饮茶,而且是时时饮茶,光吃一顿饭就要喝三到五次茶。?#20381;?#23478;外,只要是有人的地方,就会有茶杯茶壶。在当地,一些裕固族老年人若是一日不喝茶,就会流鼻涕、淌眼泪,浑身上下不舒服,精神萎靡。而妇女若是连续两天不饮茶,就会头昏脑胀打哈欠,连家务也做不下去。
 
 
  裕固族同胞喝的茶主要是奶茶。他们喝奶茶有着一套严谨的熬茶程序:先将茶砖捣碎,把碎茶块与当地产的草果、姜片、茴香,一并放入清水锅中熬煮,待锅中的茶水熬到沸腾多时,且茶水颜色变成赭红色时,用当地产的芨芨草编织的漏勺掠去茶叶等?#28216;錚?#20877;放入鲜奶,用勺子反复搅匀后,使茶乳完全交融,再次煮沸后,裕固族闻名的“芨孜根”茶(即经过过滤的酥油奶茶)便熬好了,不过,此时的奶茶还不能喝。喝茶前,裕固族同胞会预先在茶碗中放入炒面、酥油、奶皮和曲拉(一种块状奶制品),再用熬好的茶水一沏,这才是裕固人常饮的奶茶了。别忙,这会儿的奶茶还是不能直接喝,因为奶茶还缺少一味重要的“调料”——食盐!奶茶中放一些盐,不仅能调味,还可使“芨孜根”热茶晾置一天而不会变质。在当地,淡奶茶是喝不到的,裕固族同胞认为,没有放盐的奶茶少滋?#30416;叮?#36319;白开水没什么区别,更是对客人的不尊重,所以裕固族同胞喝的奶茶都是咸的。当地甚至有“茶内无盐水一般”之说。
 
  这种咸奶茶,与其说是一种提神醒目的茶水,不如说是一种营养食品:茶水中加入了酥油、曲拉、奶皮、炒面、食盐等“作料”,都具有较高的营养价值,所以裕固族同胞才嗜茶如命,养成了每天“三茶一饭”的饮食习惯。
 
  熬茶有讲究,喝茶也有“说道”。裕固族同胞生性豪爽豁达、热情好客。在裕固族同胞家中做客,享受到的礼遇是:先敬茶,后敬酒,最后是端上……

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